Sự khác biệt giữa baking soda và bột nở là gì?

Nhờ các thành phần hóa học độc đáo của chúng, các thành phần đạt được kết quả theo những cách hơi khác nhau. Tại đây, hãy tìm hiểu khi nào bạn nên sử dụng cái này thay vì cái kia, tại sao một số công thức nấu ăn yêu cầu cả hai và những mặt hàng chủ lực này tồn tại trong bao lâu.

Bột nở là gì?

Baking soda là một loại bột chua một thành phần được sử dụng trong các món nướng. Thành phần này? Natri bicacbonat, được nghiền thành bột mịn để sử dụng trong các công thức nấu ăn cần tăng nhanh, chẳng hạn như bánh kếp, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh.

Bởi vì baking soda là một hợp chất có tính kiềm, nó làm cho bánh nướng nổi lên khi kết hợp với một thành phần có tính axit, chẳng hạn như bơ sữa, nước cốt chanh, mật đường, đường nâu hoặc bột ca cao.

Nó không chỉ dành cho các món nướng. Baking soda là một trong những nguyên liệu gia dụng linh hoạt nhất, với nhiều công dụng từ làm sạch tự nhiên đến loại bỏ mùi khó chịu đến làm dịu vết cháy nắng.

Sự khác biệt lớn nhất giữa muối nở và bột nở là bột nở có chứa muối nở, cộng với hai thành phần khác: axit dạng bột, như kem cao răng và chất đệm, như bột ngô.

Trong khi muối nở cần được kết hợp với một thành phần có tính axit để tạo ra men, thì bột nở không cần phải kết hợp với bất kỳ thứ gì nó bắt đầu hoạt động ngay khi được trộn với các nguyên liệu ướt.

Sau đó, bột nở được kích hoạt thêm bằng sức nóng của lò nướng, tạo ra khả năng sục khí gấp đôi so với bột nhào. Đây là cách bạn có được kết cấu mềm mịn mà bạn mong muốn trong bánh ngọt và bánh quy của mình. Chính tính chất tự cung tự cấp này đã làm cho bột nở trở thành chất tạo men được sử dụng thường xuyên và linh hoạt hơn cho các món nướng của bạn so với muối nở.

Tôi có thể sử dụng baking soda thay vì bột nở không?

Mặc dù muối nở là một thành phần của bột nở, nhưng việc thay thế bột nở bằng bột nở không đơn giản như hoán đổi một đối một. Theo chuyên gia làm bánh Sarah Phillips, điểm khác biệt chính giữa muối nở và bột nở là độ bền của muối nở. ư

Điều đó nói rằng, ảnh hưởng của lượng baking soda không chính xác là khá đáng chú ý. Quá nhiều sẽ tạo ra bánh mì có mùi xà phòng, mất hương vị và quá chín, trong khi quá ít sẽ khiến hương vị món nướng của bạn từ ngọt ngào và cân bằng trở nên quá nồng.

Nếu không có bột nở, tốt nhất bạn nên tạo một phiên bản tự làm bằng cách trộn muối nở với một loại axit, chẳng hạn như giấm, kem cao răng hoặc sữa bơ.

Giấm là lựa chọn dễ dàng nhất vì bạn có thể có nó trong tay và không cần điều chỉnh các nguyên liệu khác trong công thức của mình. Để làm một thìa cà phê bột nở, bạn chỉ cần trộn nửa thìa cà phê giấm với một phần tư thìa cà phê muối nở.

Tôi có thể sử dụng bột nở thay vì muối nở không?

Có, bạn vẫn có thể làm bánh quy mà không cần baking soda. Nhưng bạn sẽ cần xem xét sức mạnh của cả hai thành phần khi thực hiện bất kỳ giao dịch hoán đổi nào.

Vì muối nở mạnh hơn nhiều nên bạn nên thay bằng lượng bột nở gấp 4 lần lượng đó. Vì vậy, nếu công thức yêu cầu nửa thìa cà phê muối nở, bạn sẽ sử dụng hai thìa cà phê bột nở.

Tại sao một số công thức nấu ăn sử dụng cả hai?

Sự khác biệt giữa muối nở và bột nở không chỉ nằm ở thành phần hóa học mà còn ở tác động của chúng đối với sản phẩm cuối cùng của bạn. Đó là bởi vì các đặc tính mong muốn của sản phẩm nướng của bạn – mùi vị, cảm giác và hình thức – sẽ quyết định liệu một công thức có yêu cầu cả hai loại bột chua hay không.

Lấy ví dụ như bánh kếp bơ sữa. Công thức có chứa một loại axit (sữa bơ), thường báo hiệu rằng bạn sẽ sử dụng muối nở làm men. Thêm bột nở cũng sẽ giúp bánh kếp của bạn có độ xốp như mong muốn mà không ảnh hưởng đến hương vị bơ sữa.

Mặt khác, baking soda cũng giúp tẩy màu nâu. Vì vậy, nếu bạn chỉ sử dụng bột nở và không sử dụng muối nở trong bánh kếp của mình, chúng sẽ có những ngóc ngách trong suốt để ngấm xi-rô nhưng không có lớp vỏ vàng.

Khi một công thức yêu cầu cả hai thành phần, thường là vì cả hai đều mang lại hình thức, hương vị và kết cấu hoàn hảo.

Làm thế nào để bạn biết nếu chúng còn tươi?

Nói chung, muối nở sẽ giữ được trong hai năm chưa mở và đã mở trong sáu tháng, trong khi bột nở sẽ để được trong 18 tháng chưa mở và đã mở trong sáu tháng.

Nhưng nếu bạn đã vượt qua những ngày đó, vẫn có thể có hy vọng! Vì muối nở và bột nở là chất tạo men hóa học nên một thí nghiệm khoa học nhỏ tại nhà sẽ giúp bạn xác định xem chúng có bị thiu hay không.

Baking soda được kích hoạt bằng axit, vì vậy hãy nhúng một ít giấm vào giấm và quan sát bọt sẽ cho bạn biết nó còn tốt hay không. Bạn có thể làm tương tự với bột nở và nước ấm.

Khi bạn đã nắm vững sự khác biệt giữa baking soda và bột nở, hãy tiếp tục học bằng cách khám phá sự khác biệt giữa sherbet và sherbet, mứt và thạch, trứng trắng và trứng nâu.